FrenchFrenchÀ LAVA, on trouve une cuisine de tension et de contraste, qui oscille entre les extrêmes : le feu et la douceur, le cru et le braisé, l’exotisme et la tradition.
Poulpe au binchotan, bœuf Axuria au barbecue, sauces fumées, mousselines au beurre de cacahuète, réductions lactées noisette…
À LAVA, la flamme est un ingrédient à part entière.
Et dans cette cuisine, il y a toujours un souvenir.
Chaque assiette évoque un voyage :
Black ceviche au merken, tartare de veau chimichurri, lieu ikejime au curry vert, selle d’agneau laquée aux dattes.
Une cuisine de retour de voyage, métissée mais jamais confuse. Des influences d’Amérique latine, d’Asie Pacifique, ramenées et canalisées avec la rigueur de la gastronomie française.
Chez LAVA, on ne suit pas la recette. On suit le feu. Wilfried Romain, ancien Top Chef, compose une cuisine libre, vibrante et brûlante d’inspirations du monde entier.
Formé aux côtés de Thierry Marx et passé par les cuisines du Sur-Mesure (2 étoiles Michelin), de l’Orangerie (2 étoiles), du Baudelaire (1 étoile), ou encore du Borago à Santiago (27e World Fifty Best), Wilfried Romain a construit son style à travers le monde – de Paris à Melbourne, de la Patagonie au Japon.
Son approche ? Une cuisine de feu, de tension, de contraste.
À LAVA, elle se traduit par des assiettes puissantes, vibrantes, qui oscillent entre douceur rassurante et piquant inattendu. Une cuisine de retour de voyage, guidée par le feu.
Wilfried ne cherche pas à choquer. Il cherche à évoquer.
Il joue avec les braises comme d’autres avec l’encre. Il raconte le monde à travers une sauce, un bouillon, un assaisonnement.
